“Las aves –escribió el gastrónomo francés del siglo XIX Jean Anthelme Brillat-Savarin- son para el cocinero lo que la tela es para el pintor. Se sirven hervidas , asadas, fritas, calientes o frías, enteras o troceadas, con o sin salsa, deshuesadas, sin piel, rellenas, y siempre con el mismo éxito”

En Navarra existe una gran tradición por los platos de caza donde la paloma y la perdiz son muy apreciadas. Es  famosa por sus “palomeras” la villa de Echalar.

Las “palomeras” es un  sistema ancestral de caza a base de grandes redes a las que se encamina a las palomas de pasa asustándolas con paletas blancas lanzadas desde puestos elevados o “trepas”.

Una de las aves más codiciadas por los cazadores es la perdiz. Este ave de bellos coloridos tiene el pico y las patas de color rojo, el plumaje pardo con rayas negras oblicuas y una mancha blanca rodeado de negro en la garganta.

Los amantes de la caza ya pueden empezar a disfrutar con nuestros platos de caza; paloma, perdiz, ciervo en salsa de uvas y pato cannetone con setas al vino tinto.