carta-fr

ENTRÉES

LE CANARD

Mi-cuit de foie gras de canard caramélisé avec pomme et gel de mangue
17,50 €

Salade de foie gras à la plancha, gésiers de canard, vinaigrette à l'orange et graines de tournesol caramélisées
16,20 €

Foie gras à la plancha avec compote de pomme, gel d'orange, cacao et émulsion de chocolat avec poudre de maïs
16,80 €
__

LE THON D'ALMADRABA

Tartare de thon rouge assaisonné avec pickles, accompagné de wasabi et gingembre
18,50 €

Tataki de thon rouge, mariné avec soja et agrumes, accompagné de wasabi, gingembre
et sphères d'olive noire
y esferas de aceituna negra
19,70 €

Salade de thon rouge avec champignons de saison, vinaigrette de soja et mélange de poivrons rouges et verts
16,50 €
__

Jambon ibérique de porc nourri aux glands (Los Pedroches)
20,00 €

Salade de chipirons, gel de piment du piquillo et encre
16,00 €

Poulpe à la plancha avec pomme de terre concassée, émulsion de sauce Biscayenne et croquant de lard
17,50 €
__

Demandez nos légumes de saison
__

LES RIZ ÉTERNELS

Riz moelleux aux palourdes et gambas
17,60 €

Riz moelleux au homard
20,00 €

Riz crémeux aux chipirons dans leur encre avec voile de tomate
16,00 €

Riz moelleux au thon rouge d'Almadraba
18,20 €
__

DE LA MER AU PALAIS

Ruban de thon rouge mariné en sauce aigre-douce avec sésame et mélange de poivrons
20,80 €

Morue suprême sous vide avec légumes grillés et son pil-pil
19,00 €

Merlu au four avec soupe de petits pois, lime et calamars aux oignons
17,50 €

Morue en ajoarriero cuisinée sous vide avec œuf poché
18,00 €
__

NOS VIANDES

Émincé d'aloyau, pommes de terre, bolets, gel de piquillos et oignon blanc à la plancha
21,00 €

Tournedos Rossini avec sauce au porto, pruneaux et terre de maïs
23,00 €

Joues de porc ibérique avec compote de pomme, croquant de fruits secs
et gnocchis au parmesan
17,00 €

Pieds de porc désossés avec langoustines à la plancha, champignons de saison
et jus de viande-langoustines
18,70 €
__

PAINS MAISON

Pain à l'oignon
0,90 €

Pain aux olives noires
0,90 €

Pain au thym-romarin
0,90 €
__

TVA comprise dans tous nos prix