El ciervo

"Cada año los cuernos del ciervo se desprenden y vuelven a crecer pero con la particularidad de que cada año desarrollan una punta más"

El ciervo es un mamífero rumiante de la familia de los cérvidos. En su cabeza encontramos dos protuberancias óseas ramificadas (los cuernos). Cada año éstos se desprenden y vuelven a crecer pero con la particularidad de que cada año desarrollan una punta más en la cornamenta (de esta manera se conoce la edad del animal). Al crecer, los cuernos están recubiertos de una especie de  terciopelo llamado «borra» que posee gran cantidad de vasos sanguíneos cuyo objetivo es alimentar el hueso que crece bajo ellas.

El ciervo es una especie muy extendida por todo el mundo. Su hábitat natural son los bosques. El macho suele vivir en solitario, mientras que las hembras y los ciervos más jóvenes se agrupan en pequeñas manadas.

Durante el otoño se produce la "berrea", es la época de celo. Durante esta época los machos se enzarzan en violentos combates (que pueden llegar a ser mortales) en defensa de sus hembras y territorio.

En la Edad Media existía la creencia de que el corazón de los ciervos encerraba un hueso dotado de grandes propiedades terapeúticas.

Propiedades nutricionales

La carne de ciervo no posee mucha grasa con lo que si en la elaboración del plato no nos pasemos con el aceite puede resultar perfecta para las personas que quieran cuidarse.

Receta

Ciervo en salsa de uvas

1 kg de lomo de ciervo

1 litro vino tinto

3 cebollas

150 cl de brandy

1 litro de caldo de carne

sal,  al gusto

2 ciruelas

100 gr de pasas de corintio

Un poquito de clavo, pimienta y tomillo

Elaboración

1.- Lavar el lomo, trocearlo y colocarlo en un cuenco hondo, cubrirlo con el vino, agregar las hierbas y mantenerlo en marinada durante 24 horas.

2.- Transcurrido ese tiempo, sacar la carne, salarla y freírla en una sartén amplia hasta que esté dorada por todos lados.

3.- Sacarla escurrida y colocarla en una cacerola.

4.- Pelar las cebollas y freír junto con las ciruelas y pasas hasta que la cebolla esté pochada.

5.- A la cebolla pochada añadimos la carne de ciervo junto con el vino y el caldo de carne y cocer a fuego muy suave durante 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna.

6.- Sacar la carne, pasar la salsa por un pasapurés o un chino y servirla.