Biscuit de higos y almendras con chocolate caliente

"la combinación de sabores del higo, con su punto de dulzor, y el tostado de las almendras le dan un sabor muy fino y especial"

"el resultado final es muy similar al de un helado, pero con la ventaja de que es más fácil de elaborar"

"De cara a Navidad es un postre perfecto para sorprender"

El biscuit de higos y almendras con chocolate caliente y teja de almendra es uno de los postres más solicitados en nuestro restaurante.  Nuestro repostero, Iñaki Elarre, nos descubre algunos de sus secretos, entre ellos la receta.

¿Por qué crees que gusta tanto?

En primer lugar por la textura y sabor del mismo. Es un postre muy suave, similar a un helado, y después de una buena comida entra con facilidad. Así mismo al tener la posibilidad de añadir chocolate caliente (que combina muy bien), es una buena opción tanto para los “chocoadictos” como para aquellas personas que no les gusta el chocolate.

Además, la combinación de sabores del higo, con su punto de dulzor, y el tostado de las almendras le dan un sabor muy fino y especial. Engancha a mucha gente. Tenemos dos clientes norteamericanos que en sanfermines , año tras año, y con independencia de lo que pidan de entrantes y segundos acaban siempre con un biscuit. Incluso nos suelen enviar, unos días antes, un correo electrónico para reservar sus biscuits.

¿Así que es como un helado?

Si, el resultado final es muy similar al de un helado, pero con la ventaja de que es más fácil de elaborar. De hecho se puede realizar en casa de manera sencilla ya que no se necesitan máquinas especiales (como heladoras) y las cantidades de los ingredientes no tienen que ser tan exactas como en el caso de los helados.

De cara a Navidad es un postre perfecto para sorprender en la cena de Nochebuena o en la comida de Navidad. La receta para 8 personas es la siguiente:

Ingredientes

200gr. Azucar

100ml. Agua

300gr. Nata semimontada

50gr. Almendra tostada

50gr. Higos (secos pero blandos)

6 huevos

Un poco de anís

Elaboración

1.- De los seis huevos, separar las yemas y las claras de 4 de ellos y ponerlos en un bol junto con dos huevos enteros.

2.- Hervir el agua y el azucar hasta conseguir el almíbar

3.- Verter poco a poco el almíbar sobre los huevos mientras batimos enérgicamente (hay que añadir el almíbar poco a poco y de manera constante, como un hilo fino) hasta que la mezcla se enfríe.

4.- Batir la nata semi-montada y mezclar junto con el parfait (es la mezcla de huevos y almíbar que hemos realizado).

5.- Añadir los higos y las almendras previamente troceadas y añadir el licor (sin pasarse).

6.- Verter toda la mezcla sobre un molde rectangular (de los que se usan para hacer bizcochos) y meter en el congelador.

Truco: a la hora de meter la mezcla en el molde es conveniente forrar el interior del molde con papel film transparente de uso alimentario (del que se utiliza para envolver bocadillos) y cubrir también la mezcla. Evitamos alteraciones del producto.