Bacalao

"Un marinero italiano descubrió este pescado al resto de Europa por accidente"

"la salazón que le dieron los pescadores vascos potenció su difusión"

"es un pescado bajo en grasa y rico en vitaminas A, B, D y E "

Un poco de historia

El bacalao ha sido apreciado desde hace siglos tanto por sus propiedades como por su facilidad de conservación. Parece ser que fueron los pueblos nórdicos los primeros en introducir este pescado en su dieta, Piero Querini, un marinero italiano del siglo XV que sufrió un naufragio cerca de las costas noruegas, describe el método de conservación (por secado) que llevaban a cabo los marineros noruegos con este pescado.

En España son los marineros vascos los que introducen este pescado y ya su pesca conoce un gran desarrollo en el siglo XVI. Parece ser que a ellos se debe el método de conservación en salazón. Gracias a esta técnica este pescado se podía distribuir a poblaciones que estaban situadas lejos de la costa y por ello tuvo gran difusión.

Propiedades nutricionales

Al ser un pescado blanco el bacalao posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Es también muy apreciado el aceite de hígado de bacalao que posee vitaminas A, E y D siendo recetado tradicionalmente para reforzar la dieta.

Receta "Bacalao al Ajoarriero"

Existen muchísimas maneras de preparación, de hecho los portugueses afirman que tienen una receta de bacalao para cada día del año. En Navarra sin duda el plato estrella es el bacalao al ajoarriero, así que aquí os damos la receta de este plato:

Ingredientes

2 kg. de bacalao

 1/4 l. de aceite de oliva

 1 kg. de tomate

 200 gr. de cebolla

 4 dientes de ajo

 6 pimientos verdes

 6 pimientos choriceros secos

 un poco de guindilla, un poco de azúcar, un poco de perejil y sal. 

Elaboración

1.- En una cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate.

2.- Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar.

3.- En una sartén freímos el bacalao con aceite y los cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos.

4.- Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla. La piel del bacalao también se añade, muy picada, ya que contiene mucha gelatina que es adecuada para este plato.

A la receta del ajoarriero se le suele añadir marisco (gambas, centollo...etc) o también patatas que ayudan a suavizar su sabor. Se puede comprar el bacalao desalado sino hay que desalarlo mediante un un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo. Lavarlo bien al grifo con agua fría.